第一次自製乳酪

很久沒吃乳酪了，上次看到有關自製乳酪的文章，覺得似乎不是很難，尤其是有過數次做豆腐經驗後，自製乳酪更是容易，除了不必泡豆子、磨豆子、過濾豆渣外，也只要加熱到８８度Ｃ，不必長時間久煮，不用怕溢鍋，相較之下，短時間即可完成，十分輕鬆。道理是相通的，差別是一個是動物性的，一個是植物性的。

看了自製乳酪有很多不同的方式和使用不同的凝固劑，選擇最方便與材料最容易取得的方式，所以選擇用醋來做凝固劑，這次用的醋不好，味道不好，當初有想過部分醋用在清潔用途，所以買３公升大瓶的，可是那味道很不好，感覺就不是什麼好醋，在台灣真的很難買到好東西，上次要買黑醋，結果大半都是加有焦糖色素等人工添加物，看到一瓶貴了快二倍的黑醋，沒有焦糖色素，卻有加醬油，真不懂黑醋怎麼會是用醬油做成的？

自製乳酪作法：

1. 加熱牛奶４００ml：因為沒有溫度計，大概是煮到大量冒煙還沒滾，即可熄火。
2. 加入醋攪拌：白醋１５ml緩緩加入，攪拌二、三分鐘。因為每家的醋，成份和酸度略有不同，可視情形略微增減，注意若醋太多，醋的味道就會比較濃。
3. 靜置３－５分鐘。
4. 倒入紗布或紗布袋：因為做的量不多，為了不想洗太多東西，選擇使用紗布，利用身旁的東西來做，先用塑膠縄綁起來後，吊起來，下方放個接水的容器。吊個２０分鐘就乾的差不多了，要更乾的就用手自行擠壓出水分。
5. 打開紗布即可食用。做出來的乳酪顏色很白。

真的很簡單，做出來的量也不算少。