自製現做手工水餃

現做手工水餃咕溜咕溜的口感，冷凍水餃無法比。


多年前開始試著下廚房時，水餃便是一道列在優先嚐試的料理，很認真地做，又想多做一點，留著以後吃，每次做完免不了累。口味除了嚐得出＂新鮮＂外，自認完全談不上好吃。

因為不太好吃，也少做水餃，倒是做過不少種類的麵食，有次葱肉餅做的十分好，覺得都可以拿出去賣了，也領悟到為何之前的水餃不好吃。

做手工手餃，好不好吃有二點要注意：

• 絞肉買來必需搥打過或攪拌，使一顆顆的絞肉不成形出現黏性
• 內饀的菜要瀝乾，並加點鹽和其他調味料一起拌入菜肉

圖中的水餃，菜肉比約１：１，造型就不講究了，目前也沒能力講究，每顆材料成本約３元，只是一般的絞肉和韭菜，不計手工，所以如果外食每顆算５元並不貴，因為還要店租、水、電、油錢等等開銷。自製的優點就是內饀可以完全依自己的喜好來做，最近在市場買過二家不同的手工水餃，也買冷凍水餃，相比之下還是自己做的好吃。

這次水餃皮只買現成的，自己做比較花時間，等買了製麵機，再來做水餃皮，之前用木棍桿過幾次，還沒練出桿得快又好吃的本領。

 

下水餃前，會先就著滾水燙青菜，可以輕鬆多出一道青菜來，青菜就著水餃醬汁吃，不再另行準備調味料。