第一次自製豆腐

很久以前就想試著自製豆腐，去過中藥房問熟石膏，但是沒賣，現在小一點的中藥房，生意早不如前，東西就比較不好買到，也因此擱了好久一直沒動手做豆腐。

這次是買了豆腐模來做，因為賣家順便也賣製豆腐的配料和配件，可以一起買，不必為了個小東西又東奔西跑。模具部分，雖然考慮過現成有沒有什麼東西可以替代，但都不盡理想，模具也不貴，就不花腦筋去想了，直接買了省心省事。

第一次做不敢做多，
１．３００克的乾黃豆浸泡６、７小時，冬天要久一點，看黃豆是否微軟。
２．加３０００克的水（可略少些，因為又不是賣豆漿，主要是多少黃豆，做出多少豆腐）， 用果汁機分次打好，這個步驟有點辛苦，主要是時間接得長，不像店家直接用機器一次倒進去，讓我起了向鄰居借機器的念頭。
３．過濾豆渣，這個也很費力
４．大火滾後，再小火煮個２０分鐘，
５．放入鹽滷水（約７克片狀鹽鹵加７０克水先溶解，水也可以少些），攪拌幾下
６．很快就可以看到豆腐花和水分離
７．倒入舖好紗布的豆腐中，蓋上紗布
８．加上蓋頂和重物（這次順手拿醬油瓶來壓）
９．放了三十分鐘，成品只高不到二公分

心得：
１．木頭（梧桐木）有一點浸色和浸味，但還好，以後應該會更好
２．豆腐香
３．口感有進步空間，以後再慢慢試，可能是溫度還太高，凝結太快；鹽鹵可以減少個１０～３０％
４．看來一斤黃豆也只能做出４公分的高度
５．也許是天氣熱的關係，再加上本來就有點累，有些精疲力盡
６．看來賣豆漿比賣豆腐好賺多了，這一小塊豆腐賣３０元都嫌貴，但３０００ｃｃ的豆漿賣３０元應該不會有人嫌貴

第一次使用前先用清水洗過：紗布、濾袋、模具

看中這個模具就是那一格一格

放上紗布

豆漿滾後，放涼些，放入鹽鹵水

先試這個壓起來的成品如何

豆腐染上梧桐木的顏色

倒過來放，蓋子變底座，可以直接放冰箱，常去的豆腐工廠也是這樣

３００克黃豆的厚度

紗布沒放好，豆腐的格子上有條斜線。

這次買的梧桐木，非常輕，一直以為質輕的木頭比較差，但其實也有其輕、快乾的優點。

之前看豆腐工廠堆了一堆木頭，問老闆是什麼木頭做什麼用，老闆說是荔枝木要拿去燒，一塊要幾十塊錢，這老闆說話總是不盡不實或不理，很有經驗了，那些木頭其實是拿去做豆腐模具的，至於荔枝木倒是有七八分為真，因為看起來很像，而且豆腐模不可能用貴的木頭，台灣多荔枝，砍下來的果樹拿來做模具，很經濟實惠。

補充：
隔了一星期再做一次豆腐，已經少了許多第一次的手忙腳亂和擔心，量也做多一點，由於使用一般果汁機來做豆漿，一共分５次，光這點就十分耗時間和費力，考慮把不知放到哪裏去的貴夫人榨汁機再找出來使用，看會不會比較省力。

• 減少了鹽鹵的量，約１００克乾黃豆，配1.5克鹽鹵
• 水也減少２０％以上，因為鍋子不夠大，怕溢鍋
• 梧桐木豆腐模已幾乎沒有第一次使用時的浸色了
• 馬上炸來吃，很好吃
• 真的不輕鬆，比做豆漿累多了，要準備的東西和清洗的東西也多，做生意的話，寧願賣豆漿比較輕鬆好賺。

再補充：

1. 做了幾次後，每次做完真的覺得很累，所以本來每次做一斤黃豆，就稍微提高一些。
2. 有次鹽滷放多了，口感變得比較硬，這不只是”壓” 的問題，有點像豆干，會不會豆干其實就是這樣做成的？可是比較不香。
3. 有次放得太涼了才壓，豆腐凝固的不好。除了這次豆腐顯得鬆散外，其餘都成功。
4. 一斤黃豆，１２、３克鹽滷就會像豆干的口感。
5. 因為自製豆腐真的太累，偶爾還是會跑去豆腐工場買基因改造豆腐。
6. 鹽滷用完了，改用醋，很隨興地做，沒去較真用量，反正自己吃，軟了硬了都好。