日本黑籽菜很適合炸來吃或煮粥

在好久沒來的攤位上，看到日本黑籽菜，也叫活力菜、日本黑珠菜、赤道櫻草，老闆說不苦又嫩，只要看到沒吃過的菜，就會買來吃看看，喜歡會再買，不喜歡體驗過就好。

慢慢地讓生活更簡單些，在美食、料理、食物方面，多放了點心思，吃一些沒吃過的，多吃一些好吃的，會記下想吃的美食，得空方便時會跑去吃，幾年下來在食方面豐富不少。

大概真的是老闆自己種的，好大一把菜，能吃的部分是前端的嫩莖葉和其他分枝的葉，揀拾和清洗比較費工。


日本黑籽菜葉子有些挺度、水份不高，通常這類的蔬菜適合炸來吃，就像九層塔、香菜、紫蘇，下雨的日子，吃點熱熱的炸物，真的很暖，本來是炸韭菜條，剩了些麵糊，就試炸看看，好吃。

把日本黑籽菜添加在清粥裏煮，色美清香。

白蘿蔔開的花也能吃

最近幾次去早市，近中午才到，不喜歡一大早就弄得灰頭土臉，主要是找推薦的美食（始終沒找到），同時希望可以比黃昏市場有多一點選擇。

早市確實比黃昏市場熱鬧，採買完也差不多灰撲撲。

看到路邊阿伯擺的菜沒見過，問了才知是白蘿蔔開的花，通常沒吃過的或很少吃的，只要價格合理就會買來吃看看，所以買了阿伯僅剩的一把白蘿蔔花菜。

白蘿蔔很常見，但不知開花了還能吃，煮的時候想著，有沒有太老的部分要挑掉，實際上整把都可以吃，較粗的莖也不會老到纖維太粗。這種青菜採收的時間不長，而且採了白蘿蔔就沒有花可採，所以平常少看到大菜攤有在賣，也許只有個人型的小販才有。看到就下手嚐鮮吧。

光洗菜就很花時間了，料理上，青菜類百分之九十都是簡單地燙青菜，怕會吃厭，所以要不停地換不同青菜。

白蘿蔔開的花

補充: 後來在另一菜攤也有看到.

葛根粉或泡或煮

在食物的體驗上實在貧乏，少掉許多雜物後，轉移到食物上，吃沒吃過的或少吃的食材，嚐試不同的料理方式，吃不同的店家，只是轉換日常三餐，不會因此多食。


這是第一次買葛根粉來吃，多年前就想買來吃，直到今年才真的買來吃，白碗裝的是用熱水沖泡，鍋子裝的是煮的，同一瓶葛根粉，因為濃度不同和吃法不同，顏色也不一樣。

一般都是先用冷水化開，再熱水沖泡，邊沖邊攪，想到小時候家裡煮蓮藕粉，才試著用煮的，顏色粉偏橘。

濃

淡

黑糖木耳露 －悶燒鍋

木耳露是最近喜歡喝的甜品，不加黑糖也可以，覺得加黑糖，風味較好。

這次買到的其實是毛木耳，標題也就不是黑木耳露，賣家當成黑木耳賣給我，賣家應該是從小長期認為是黑木耳，也沒有吃過別種黑木耳，不是蓄意欺騙。我也是因為買的木耳和以前吃過的不同才查找資料，就毛木耳來說，覺得被小貴了，看在是真正椴木耳，而不是太空包生產的份上，就算了。是不是椴木耳的分辨法，就看耳蒂上是不是連著樹皮。這個也是吃過就能學來的，愈來愈愛吃一些沒吃過的東西，或嚐試不同吃法。

有次聽脫口秀時，主講人說現在黑心食品太多，吃什麼都會怕，缺斤短兩沒關係，只要東西是好的就行。

初聽到有點不以為然，怎麼可以缺斤短兩，後來想想，現實生活實在也是這樣，好東西真的要找才有，就怕吃下去的東西有問題。

毛木耳很脆，涼拌也不錯，脆到可以當零食吃，但完全吃不出膠質感，不像黑木耳很容易出膠，必須長時間熬煮才會出膠，像是燉雞，為了知道毛木耳到底有沒有膠質，和黑木耳的差別，泡超過２４小時，中間清水洗多次，去耳蒂，果汁機打碎，大火煮滾後放入悶燒鍋，約每隔數小時煮滾一次，可以連喝三、四天。

加了黑糖顏色才變深

小火連煮８小時，對我比較不實際，因為常會煮到忘記，平時會用手機定時提醒，不過時間太長還是很危險，只在很有空時才用小火長煮。平時用悶燒鍋煮，只要有出膠就好，不那麼講究，也可重覆煮滾再放悶燒鍋，這樣會好些，但各種煮法和吃法都會去嚐試，買了乾貨木耳一公斤可以吃幾個月。　　　

春韭正當時

到底秋菘春韭是如何的好滋味，早就想知道，幾次特意去買也沒嚐出太大不同。

因為小農和小販賣的是新鮮好滋味，所以常買

賣青菜的小販喊我看看要不要買青菜，這小販其實喊過我多次，但都剛好不缺青菜，這日她賣的菜中有韭菜，特別細嫩，尤其現在正春天，就再嚐嚐有何不同吧。想到這般細嫩的韭菜並不多見，只有小農或小販才會不定時有，因為太細嫩的青菜總是沒份量，而且費工，買家又不願多出點價，大賣場一般是不會有的，這是市場的問題，好東西總是量少，可是細嫩青菜沒什麼重量，單以台斤去算，消費者會嫌貴。

1. 春韭之味，清香如花粉，聞了又聞，還是覺得不太相信，用花粉形容有點怪異，想不出更好的形容詞，真的是花般滋味。
2. 汆燙後，本備有蒜頭醬油，卻發現單吃不沾醬，味更美。相比汆燙的菠菜，就沾醬比較好吃。

2015/8 補充
覺得有點輕，就秤了一下，換算出來每台斤１０１元，實在不便宜。

烤箱低溫烤地瓜

前一陣子有人開車叫賣地瓜，不僅便宜，品質更是好。最常做也最簡單方便的是直接煮地瓜湯或地瓜粥。因為買了不少，必須變換不同的料理，才不會吃到怕。

最近看的有關料理書，上面有提到低溫慢慢來的方式，借用其概念來低溫烤地瓜，低溫的優點是平均、比較不會有過熟和未熟相伴，味道也比較不會被高溫改變。缺點就是時間比較久，烤個瘦瘦的地瓜就要一小時。書上還提到長達２４小時的低溫料理，以後有適當的食材再試做。

在胖的地方切半

低溫烤地瓜重點：

1. 用乾淨天然菜瓜布刷洗地瓜表皮，這樣可以連皮吃
2. 選瘦一點的地瓜，不然就要切半
3. 烤箱溫度１５０－１６０度
4. ６０分鐘，視情形略減或增加

這樣做了幾次，幾乎沒有烤焦過，烤得很平均，就是有時半生不熟時，要再烤一次。這種不油不沾手的料理方式，還蠻適合我的。

上述的天然菜瓜布是在秋冬之際，菜瓜布成形時節向有特意留下不採的絲瓜的農民買的，一次買個幾條，可用上幾年。

下廚的好處

自己下廚第一個改變的就是：脫離＂四肢不勤，五穀不分＂。
四肢未必多勤，但絕對不再五穀不分。

現代生活很忙碌，也不見得需要天天下廚，之前連假時，連著好幾天都沒買到豬肉，問老闆怎麼會這樣，老闆回以＂假日比較有空，自己煮三餐的人比較多＂。

下廚的好處：

1. 減少便袐
   以前幾乎都外食，百分之九十的時間都處於便祕狀態，還曾經嚴重到去一次醫院看病，現在只有在亂吃或姿勢不良時才會便祕，所以＂自己下廚＂是治療便祕最好的藥。不需要花大錢買藥或什麼健康食品，只要煮健康正常的料理。至於姿勢不良這部分，只需幾小時足以致病。
2. 嚐得出食物好壞
   漸漸吃得出食物的真實味道，有時可以好壞立判。
3. 省錢
   省錢是一定的，但還是要看買的食材，好的食材還是不便宜的。買二隻不大不小的土雞翅就要８０，一餐自己煮下來也要百多元，可是外面吃二隻土雞翅更貴，土雞和肉雞絕對是不一樣的，而且正常的土雞不打抗生素或荷爾蒙，速成雞則最常把藥打在雞翅上。偶爾一定要吃好一點，吃太差容易生病。根據觀察，身體不好的人，常常吃得太省，省下來的錢都拿去吃藥了。有次去朋友家，居然拿最便宜的市售冷凍水餃出來請客，一顆約一元那種，請這種客實在不能再差了，一點待客的尊重也沒有，乾脆不要請。我家雖然不富有，但父母從未買過這類便宜食材，除了不懂上當外，小孩身體也健康。反而我自己有時圖方便省錢會買來吃，以前還對父親每次都跑去養雞人家買貴貴的土雞生氣，還說超市一隻才９９、１９９，實在是當時不懂此雞非彼雞。當味覺變得清淡，雖然泡麵、速食、外食還是吃，但不再吃便宜冷凍水餃，實在是有次吃到嚇到，用料、用油、處理過程都太差，便宜過頭的食物也只能這樣。
4. 料理變得簡單
   懂愈多，愈熟練，做料理也變得簡單，雖然一定的工和時間還是要的，駕輕就熟是必然的結果。懂得多之後，也容易利用現有食材做料理，不一定非什麼不可。 

外食幾乎都營養不平衡，久了健康一定會出問題，沒空或就是不想下廚的話，可以多吃點水果，煮地瓜湯、綠豆湯、紅豆湯、薏仁湯等，或燙個青菜，就可以平衡一下飲食。

2016補充:
自己煮很花時間，但外食除了比較貴又不安心，當我發現連看著像一般普通人的鄰居賣的食物，省成本省到不能給顧客知道時，只能再減少外食。

2017補充
愈煮愈多，漸漸掌握了料理的知識和經驗後，要不是常常懶得煮，吃外食１０次有９次不如自己煮的，主要是真材實料和乾淨，做菜不怎麼花時間，最花時間的其實是洗菜。從去年起，自己煮就多嘗試不同的食材和煮法，外食常找沒吃過的店，雖然還是不講究飲食，但眼界寛了很多。

如何保存蛤蜊久一點

減少浪費

因為常有浪費食材的情事，故而注意減少浪費。

蛤蜊，平價、方便取得又易料理，是最常吃的海鮮，卻也常有浪費的情形，最多的狀況是來不及煮放到壞，有時是太多了，有時是忘了，有時是不想吃所以沒煮，或是單純不想煮。

近來，將注意力放在減少浪費食物上，蛤蜊也是項目之一。

保存蛤蜊

一般，蛤蜊買回家放冰箱冷藏可以放三天，如果三天內沒吃完，生命力弱的蛤蜊就會先死掉，很快就開始發臭，要是發現有死掉的，就要丟掉，以免污染其他蛤蜊。

如果吃到已有不新鮮味道的蛤蜊，通常都是至少三天前的。

要是無法在三天內吃完，以下簡單的方法，可以使蛤蜊多活個三、五天：

加一點水，約剛好蓋到蛤蜊即可，然後加一點鹽巴。就像是海水一樣，有點鹹即可。一樣要冷藏。

食物，還是趁新鮮吃，比較肥美。

第一次吃曇花

多年前種過曇花，但盆小土太淺，始終只有阡插的葉片，後來處理掉了。

鄰居種曇花好多年了，幾次看過含苞待放時，從沒看過夜晚盛開時，雖然在路邊就可看到，但附近鄰居閒人太多，幾次阻了去看的念頭。有次聽鄰居說她的曇花常有人要去做料理，頓時也好想吃看看，當時不好意思開口。

前一陣子隨口問鄰居曇花可還在，鄰居說因為有點礙到別人，好像被隔壁的砍了，她不是很清楚還有沒有，我提起從沒吃過也想吃看看，如果開花的話，能不能送一些，想不到鄰居當真放在心上，送來幾朵。

曇花淡香，摸來水分足而嬌嫩。

最先想做曇花排骨湯，但拿到花時，並不想吃排骨湯，在網路上搜尋可能的曇花料理，決定做個簡單的甜品就好。因為手邊沒有冰糖，用黑糖代替，所以是黑糖曇花湯。
水開後，放入曇花煮個１分鐘。

曇花本身會出膠，所以甜湯有點濃稠，花香仍在 。

天然石搗蒜器

來推薦個小東西－天然石搗蒜器。

蒜頭是醬汁不可少的辛香料

蒜頭幾乎可以說是最常用到的辛香調料，以前總是用刀切得細細碎碎的或是用刀拍二下再切，有時就為了切顆蒜頭，還要洗菜刀、砧板，除了麻煩，汁出不多，味道還是不足，因為用量少，也不可能像店家使用調理機做一罐，蒜頭放太久，味道也會變調，無法一次做大量。

傳統型搗蒜器

想要買個合用的搗蒜器，在網路上看了各種搗蒜器，後來看到天然石搗蒜器，就選定了。傳統工具自有其迷人之處，或者說是自迷，而且在淘寶上，實在很便宜，不到１００元台幣，只是比較重，運回台灣的運費都比搗蒜器本身貴，也會擔心在運送過程中有碎裂，所幸平安到達，到手的搗蒜器，外觀略有小瑕疵，但不影響使用，這種便宜的價格又天然的東西，要求完美就太過了，如果品相再好些，雙倍價格也是很便宜。

使用心得

1. 去年用到現在，使用起來還不錯，比較方便些，有時蒜頭切短一點再搗，比較不會有長的纖維搗不斷，因為不想太用力搗底部
2. 最好不要用來搗味道差很多的東西，像是肉類，擔心洗不乾淨或味道去不掉，真要用，就再買一個，分開使用
3. 杵的部分，也磨得有些圓了，所以是會掉小小的石碎
4. 如果杵長一點，單單拿來搗或搥其他食材也是不錯的，拿來搗過肉，就是太短了不好用，而且油油的又有肉腥味
5. 只要不摔到，應可以使用多年，傳統東西就是十分耐用，有些還可以傳給後代，當然外面的拋光是現代才會有的
6. 清洗容易，如果只是搗蒜，清水沖沖就行，沒有會卡渣渣的地方，可說是最好洗的搗蒜器

料理做愈多，細節處就會漸漸出現，所謂秘方不秘方，一大部分就是用心與否，和下不下成本而已，任何人能取得的工具、食材幾乎都一樣的。

還可以搗咖啡，香味撲鼻。

蔭油醃嫩薑

這道超簡單蔭油醃嫩薑，蠻適合潮溼的夏天。並不喜吃薑，可是這道開胃菜，yummy.

做法很簡單：

1. 嫩薑洗淨瀝乾
2. 去皮切薄片
3. 倒入蔭油，一小時後即可食用

這個醃法並沒有經過去青，蔭油本身有鹽分，所以薑會出一點水，因此不要加太多蔭油，適合現做現吃，因為很簡單容易，少量做就好，頂多冷藏放一、二天。也因為出水之故，重複使用蔭油，味道會淡掉，還是原汁原味好吃。

好吃重點：

1. 薑要夠嫩
2. 蔭油要好：蔭油等級有別，選好一點會更好吃。用過一般醬油，簡直難吃。
3. 放在冰箱三、五天等水份收乾些，有不同的滋味，也好吃。

便宜的土魠魚塊

 土魠魚是有分季節的

從去年開始就想買土魠魚來吃，因為買了冷凍酥炸土魠魚塊，覺得量少又貴，吃不過癮，去傳統市場問魚販幾次，從還不是土魠魚季問到過了土魠魚最好吃的季節，中間反而買了幾次旗魚，結果這些魚是透過網路購買，不是在傳統市場買的，現在雖然不是土魠魚最好吃的季節，價格卻便宜很多。市面上賣土魠魚羮是全年無休的，這次才知道土魠魚是有分季節的。

同樣重量不同價格

這些土魠魚塊之所以比較便宜，是因為比較小塊，也不是比較好吃的魚肚部分，屬於尾部，比較小的不足１００克，大一點的約１３５克。如果比較挑食，又喜歡好處理的話，買大塊比較適合。大塊當然貴很多，不過如果買的是小塊的，千萬不要被貴了。

因為不太會料理魚，能接受的魚種也不多，平日很少吃魚，一整年吃沒幾次，後來覺得飲食要稍稍平衡一下，吃些平時少吃的食物，才會特地買魚來吃。

適合的料理

料理真是一門學不完的學問，這些便宜的土魠魚塊，參考網路各式食譜，以後打算陸續做作成不同料理來吃：

1. 酥炸土魠魚塊
2. 煎土魠魚塊
3. 土魠魚湯
4. 清蒸土魠魚
5. 烤土魠魚
6. 土魠魚粥

最先做的是煮魚湯，因為最方便的。

後來本想先做酥炸魚塊，覺得魚刺不好挑，必須用較大的魚塊才好處理，處理到一半改成鹽煎。

烤箱

等這些魚塊吃完，對於土魠魚也瞭解比較多。

不太常用烤箱，第一次使用烤箱烤土魠魚時，加了橄欖油和鹽，因為用烤箱實在太方便容易，接連烤了幾次，只抹了點鹽，不再上油。不用一滴油，不用另外洗鍋，不用擔心焦掉，不會有油煙味，吃來也不腥。使用的是很陽春的烤箱，作法是：預熱後，１８０度25分鐘或２００度２0分鐘。少個５分鐘也行。

烤的時間久會比較乾，應該不用那麼久，新手就是怕不熟。以後再調整。

用電鍋蒸魚也很方便, 加上薑絲、蒜頭、醬油, 懶的時候只抺上豆瓣醬也行。

自製現做手工水餃

現做手工水餃咕溜咕溜的口感，冷凍水餃無法比。


多年前開始試著下廚房時，水餃便是一道列在優先嚐試的料理，很認真地做，又想多做一點，留著以後吃，每次做完免不了累。口味除了嚐得出＂新鮮＂外，自認完全談不上好吃。

因為不太好吃，也少做水餃，倒是做過不少種類的麵食，有次葱肉餅做的十分好，覺得都可以拿出去賣了，也領悟到為何之前的水餃不好吃。

做手工手餃，好不好吃有二點要注意：

• 絞肉買來必需搥打過或攪拌，使一顆顆的絞肉不成形出現黏性
• 內饀的菜要瀝乾，並加點鹽和其他調味料一起拌入菜肉

圖中的水餃，菜肉比約１：１，造型就不講究了，目前也沒能力講究，每顆材料成本約３元，只是一般的絞肉和韭菜，不計手工，所以如果外食每顆算５元並不貴，因為還要店租、水、電、油錢等等開銷。自製的優點就是內饀可以完全依自己的喜好來做，最近在市場買過二家不同的手工水餃，也買冷凍水餃，相比之下還是自己做的好吃。

這次水餃皮只買現成的，自己做比較花時間，等買了製麵機，再來做水餃皮，之前用木棍桿過幾次，還沒練出桿得快又好吃的本領。

 

下水餃前，會先就著滾水燙青菜，可以輕鬆多出一道青菜來，青菜就著水餃醬汁吃，不再另行準備調味料。

悶燒鍋省瓦斯又省事

近來打算連吃薏仁半年以上，好比做實驗。

薏仁不是太難煮也不是很好煮，介於紅豆與綠豆之間。由於瓦斯漲太多，美國開採頁岩氣，降價不少，台灣卻漲了快一倍，實在沒道理。對於這種需要久煮的食物，原先使用電磁爐，其實也不太能確定電磁爐是不是比瓦斯省。
 
對於煮這種五穀雜糧，常常會出現燒焦情形，最近有次還是不小心燒焦了，後來，把悶燒鍋拿出來洗乾淨，把薏仁煮滾了再放入悶燒鍋內，想不到真的能煮爛，怎麼以前一直放著悶燒鍋不用， 然後多花了時間看顧，還浪費瓦斯或電，偶爾還會燒焦。

那個悶燒鍋是某年台灣流行時買的，一直以為不是大品牌，所以懷疑效果，才會久久都不拿出來使用，過了這麼久才懂得用，真的是好長一段時間。

天氣太冷，光吃薏仁不行，偶爾會加紅豆跟薏仁一起煮，紅豆的話，必需要二次才會夠爛。
現在用悶燒鍋這麼省事，看來要完成實驗的機率大增。

悶燒鍋唯一缺點大概就是需要久一點時間，這個倒不是太大問題，時間安排好就行，悶燒鍋實在不錯，可以開始找看看還可以用來煮什麼。

節約使用能源，可以使環境好一點，最近大陸的沙塵暴已經明顯影響台灣，以前聽聽也就算了，現在開始感覺到空氣中的細小沙塵， 塵霾嚴重的地區應該更慘吧，恐怕天天掃除也沒什麼用。剛好看到國家地理雜誌多年前探討地球氣候變遷的問題，裡面有段大意是指：因為氣候變遷，久不下雨，風一吹，大氣層中的沙塵就會變多。

第一次做愛玉

上個月去看農業展，天氣很舒適，晴朗且不冷不熱，逛的人多，因為農業展大多是賣吃的農產品，購買的人也不少，無論如何總是要吃的。賣的農產品大多是農家自產自銷，也走比較小眾的路線，平時市面比較少見到，但價格與品質都高一些，買的高山大白菜，外表看來不大顆，小有蟲蛀，可是回家後洗出十條以上小菜蟲，可見真的在收成期沒使用農藥，賣菜的姑娘說他們種菜也是有用農藥的，因為初期不使用的話，很快會被蝸牛吃掉，但不會在收成期使用農藥，小菜蟲證明她說得實在。

以前在阿里山看朋友買愛玉籽，那時在料理方面很弱，典型的動口不動手，完全沒有購買的慾望，這次在展覽上買一包愛玉籽來玩，主因也是並沒有特別愛吃，因此只買一包。

趁著新鮮，天氣還沒轉冷，快點做來吃。

任何DIY，如果材料、工具俱備，就會覺得輕鬆許多，大概也是比較常動手之故，似乎凡事都會變容易些。做愛玉的工具比較特別的只有裝愛玉籽的袋子，我拿做豆漿的紗袋來裝愛玉籽搓揉，用來合適，不必額外購買，放到冷開水中輕輕搓５分鐘左右，覺得沒什麼稠了就停止，靜置就能結成凍。搓出來的汁，聞起來有茶的清香。


加上糖水、檸檬後，就是天然的檸檬愛玉。

試試"鵝油"

本來想把剩餘的油用完再換新油，後來看到新聞有些油品的反式脂肪標示不實，幾乎每家都標０，實際上不是０反式脂肪，決定一定要儘速買瓶新的油。只要純的油，可以貴一點，但不要那種行銷式的天價。除了最近再爆出有問題油品的品牌外，應該還有沒爆的品牌，一、二年前就寫過調和油有問題，不敢吃所以拿來做皂，連皂都酸敗了，那個也算大的品牌還沒爆呢！貨架上的油，恐怕還有不少急著出清的存貨，過了出清期，才可能會安全些，再慢一點查，貨都改了，那時也查不到。每一種油在烹調時，會有它獨特的味道，有些劣油真的很不好聞，巧得是，有一個店家開了幾年了，今年炸東西的油味，真的很不好聞。

反式脂肪很不好，而且可以在極短的時間就造成很明顯的壞影響，至少對我的體質是如此，我相信大部分的人都一樣，只是大部分人沒有把原因和結果聯想在一起。這是為什麼提早買新油的原因，也是為什麼變得很少喝加奶精的奶茶，反式脂肪能少就少，比起人工添加物長期可能對健康造成的壞處，反式脂肪堪稱＂速效＂。

 

預定是找製油的店家買油，但忘了帶地址，於是順口問問傳統市場裡賣雞肉的老闆，老闆不清楚附近哪裡有製油廠，他問老闆娘，老闆娘精銳的眼睛馬上看向自家的鵝油，向我推薦起他們的鵝油，來這家店好多次了，從來沒注意到他們的鵝油，是用二手的料理米酒瓶裝的。要非老闆娘自推，還不知道哪裡買得到鵝油？老闆娘說回家最好倒到寬口的瓶子或碗，因為要放冰箱保存不然會壞，鵝油會凝固，要用時再用挖的，不然就是要等解凍。

以前雖然考慮過要做一下葱油也查了不少資料，但沒有特別愛吃，一直拖著，也許下次有興致時，就再買瓶鵝油自己做香葱鵝油吧！

偶爾換口味也不錯，只要有機會，吃吃平常少吃的東西。

補充：鵝油炸雞皮，好！煎葱油餅等麵皮類，很優，前提是油需足。
再補充：再次去買雞肉時，雞肉漲價了！也特別看看放鵝油的地方，好像賣光了。

第一次自製乳酪

很久沒吃乳酪了，上次看到有關自製乳酪的文章，覺得似乎不是很難，尤其是有過數次做豆腐經驗後，自製乳酪更是容易，除了不必泡豆子、磨豆子、過濾豆渣外，也只要加熱到８８度Ｃ，不必長時間久煮，不用怕溢鍋，相較之下，短時間即可完成，十分輕鬆。道理是相通的，差別是一個是動物性的，一個是植物性的。

看了自製乳酪有很多不同的方式和使用不同的凝固劑，選擇最方便與材料最容易取得的方式，所以選擇用醋來做凝固劑，這次用的醋不好，味道不好，當初有想過部分醋用在清潔用途，所以買３公升大瓶的，可是那味道很不好，感覺就不是什麼好醋，在台灣真的很難買到好東西，上次要買黑醋，結果大半都是加有焦糖色素等人工添加物，看到一瓶貴了快二倍的黑醋，沒有焦糖色素，卻有加醬油，真不懂黑醋怎麼會是用醬油做成的？

自製乳酪作法：

1. 加熱牛奶４００ml：因為沒有溫度計，大概是煮到大量冒煙還沒滾，即可熄火。
2. 加入醋攪拌：白醋１５ml緩緩加入，攪拌二、三分鐘。因為每家的醋，成份和酸度略有不同，可視情形略微增減，注意若醋太多，醋的味道就會比較濃。
3. 靜置３－５分鐘。
4. 倒入紗布或紗布袋：因為做的量不多，為了不想洗太多東西，選擇使用紗布，利用身旁的東西來做，先用塑膠縄綁起來後，吊起來，下方放個接水的容器。吊個２０分鐘就乾的差不多了，要更乾的就用手自行擠壓出水分。
5. 打開紗布即可食用。做出來的乳酪顏色很白。

真的很簡單，做出來的量也不算少。

第一次做黑豆漿

這應該是第一次做黑豆漿吧！做個記錄。
以前在士林捷運站旁，常常買黑豆漿當早餐喝，後來多年都沒再喝過黑豆漿了。黑豆漿比較少人賣，價格也貴一點點。

前次去食品材料行買黃豆時，還買了綠豆、紅豆、薏仁，這些都是原先就預定要買的，看到一旁的黑豆，就順手也拿了一包。買１０包以上，老闆也是不打折的，價格很硬。而且漲價後，就算原物料回跌，價格還是不降，因為用量比以前多，所以開始在乎價格。

黑豆漿的作法，完全比照一般豆漿的作法。
開始在網路找起黑豆的料理，下次來試試別的。
偶爾試試不同的食物，是一種平衡，一種生活，一種學習與發現。

第一次做手工果醬

很久以前在台東農家，看到他們自己給自種的桑椹熬果醬，那時呆呆無知的覺得”這樣行嗎？”，後來看到一本專門教做手工果醬的書，躍躍欲試，但一直沒真的動手做。最近忽然又看到有部落格在介紹手工果醬，又提醒了我。很巧地，遇有攤販喊賣芒果，就買了許多芒果，事實是買太多了，總之拿了４顆來做芒果醬，還剩很多吃不完。剛好家裡也有檸檬，一切水到渠成。

做法是參考這位部落客的。

做後嚐了嚐，手工果醬有果膠，和一般市售的真的很不一樣，做的時候並沒有加入任何澱粉或糖膠或果膠，就是單純的：芒果、砂糖、檸檬汁。有點太甜，在煮時一邊玩手機遊戲，又不小心溢鍋了，螞蟻很識貨一下子就跑來了一堆。

４顆中型芒果做出來的量

砂糖溶得很快，之後放在冰箱一夜，如果希望成品的果粒小一點，必需切小塊一點，或是先用果汁機打過。

裝果醬的罐子就是咖啡粉用完的玻璃罐

第一次自製豆腐

很久以前就想試著自製豆腐，去過中藥房問熟石膏，但是沒賣，現在小一點的中藥房，生意早不如前，東西就比較不好買到，也因此擱了好久一直沒動手做豆腐。

這次是買了豆腐模來做，因為賣家順便也賣製豆腐的配料和配件，可以一起買，不必為了個小東西又東奔西跑。模具部分，雖然考慮過現成有沒有什麼東西可以替代，但都不盡理想，模具也不貴，就不花腦筋去想了，直接買了省心省事。

第一次做不敢做多，
１．３００克的乾黃豆浸泡６、７小時，冬天要久一點，看黃豆是否微軟。
２．加３０００克的水（可略少些，因為又不是賣豆漿，主要是多少黃豆，做出多少豆腐）， 用果汁機分次打好，這個步驟有點辛苦，主要是時間接得長，不像店家直接用機器一次倒進去，讓我起了向鄰居借機器的念頭。
３．過濾豆渣，這個也很費力
４．大火滾後，再小火煮個２０分鐘，
５．放入鹽滷水（約７克片狀鹽鹵加７０克水先溶解，水也可以少些），攪拌幾下
６．很快就可以看到豆腐花和水分離
７．倒入舖好紗布的豆腐中，蓋上紗布
８．加上蓋頂和重物（這次順手拿醬油瓶來壓）
９．放了三十分鐘，成品只高不到二公分

心得：
１．木頭（梧桐木）有一點浸色和浸味，但還好，以後應該會更好
２．豆腐香
３．口感有進步空間，以後再慢慢試，可能是溫度還太高，凝結太快；鹽鹵可以減少個１０～３０％
４．看來一斤黃豆也只能做出４公分的高度
５．也許是天氣熱的關係，再加上本來就有點累，有些精疲力盡
６．看來賣豆漿比賣豆腐好賺多了，這一小塊豆腐賣３０元都嫌貴，但３０００ｃｃ的豆漿賣３０元應該不會有人嫌貴

第一次使用前先用清水洗過：紗布、濾袋、模具

看中這個模具就是那一格一格

放上紗布

豆漿滾後，放涼些，放入鹽鹵水

先試這個壓起來的成品如何

豆腐染上梧桐木的顏色

倒過來放，蓋子變底座，可以直接放冰箱，常去的豆腐工廠也是這樣

３００克黃豆的厚度

紗布沒放好，豆腐的格子上有條斜線。

這次買的梧桐木，非常輕，一直以為質輕的木頭比較差，但其實也有其輕、快乾的優點。

之前看豆腐工廠堆了一堆木頭，問老闆是什麼木頭做什麼用，老闆說是荔枝木要拿去燒，一塊要幾十塊錢，這老闆說話總是不盡不實或不理，很有經驗了，那些木頭其實是拿去做豆腐模具的，至於荔枝木倒是有七八分為真，因為看起來很像，而且豆腐模不可能用貴的木頭，台灣多荔枝，砍下來的果樹拿來做模具，很經濟實惠。

補充：
隔了一星期再做一次豆腐，已經少了許多第一次的手忙腳亂和擔心，量也做多一點，由於使用一般果汁機來做豆漿，一共分５次，光這點就十分耗時間和費力，考慮把不知放到哪裏去的貴夫人榨汁機再找出來使用，看會不會比較省力。

• 減少了鹽鹵的量，約１００克乾黃豆，配1.5克鹽鹵
• 水也減少２０％以上，因為鍋子不夠大，怕溢鍋
• 梧桐木豆腐模已幾乎沒有第一次使用時的浸色了
• 馬上炸來吃，很好吃
• 真的不輕鬆，比做豆漿累多了，要準備的東西和清洗的東西也多，做生意的話，寧願賣豆漿比較輕鬆好賺。

再補充：

1. 做了幾次後，每次做完真的覺得很累，所以本來每次做一斤黃豆，就稍微提高一些。
2. 有次鹽滷放多了，口感變得比較硬，這不只是”壓” 的問題，有點像豆干，會不會豆干其實就是這樣做成的？可是比較不香。
3. 有次放得太涼了才壓，豆腐凝固的不好。除了這次豆腐顯得鬆散外，其餘都成功。
4. 一斤黃豆，１２、３克鹽滷就會像豆干的口感。
5. 因為自製豆腐真的太累，偶爾還是會跑去豆腐工場買基因改造豆腐。
6. 鹽滷用完了，改用醋，很隨興地做，沒去較真用量，反正自己吃，軟了硬了都好。