2015年2月24日 星期二

烤箱低溫烤地瓜

前一陣子有人開車叫賣地瓜,不僅便宜,品質更是好。最常做也最簡單方便的是直接煮地瓜湯或地瓜粥。因為買了不少,必須變換不同的料理,才不會吃到怕。

最近看的有關料理書,上面有提到低溫慢慢來的方式,借用其概念來低溫烤地瓜,低溫的優點是平均、比較不會有過熟和未熟相伴,味道也比較不會被高溫改變。缺點就是時間比較久,烤個瘦瘦的地瓜就要一小時。書上還提到長達24小時的低溫料理,以後有適當的食材再試做。


在胖的地方切半

低溫烤地瓜重點:
  1. 用乾淨天然菜瓜布刷洗地瓜表皮,這樣可以連皮吃
  2. 選瘦一點的地瓜,不然就要切半
  3. 烤箱溫度150-160度
  4. 60分鐘,視情形略減或增加

這樣做了幾次,幾乎沒有烤焦過,烤得很平均,就是有時半生不熟時,要再烤一次。這種不油不沾手的料理方式,還蠻適合我的。

上述的天然菜瓜布是在秋冬之際,菜瓜布成形時節向有特意留下不採的絲瓜的農民買的,一次買個幾條,可用上幾年。

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