推薦＂豆腐百珍＂一書

電子書和網路可看的東西已經消化不完，再加上既有的自有書，愈來愈少逛書店或上圖書館，可是，有時候還是完整的紙本書好。

看到這本書，是因為在圖書館找其他的書（網路上的資料顯得哩哩落落），看到就順便借了，這還是今年以來第一次借書。

小小的一本書，圖多字少，一百道日本江戶時代的豆腐料理，每一道都有作者完成時的照片，重現古書，雖然在作法和分量上，並不詳細，可是日本人做事真有其可取之處，看了也會有所得，如果耐心地看字裡行間，對於喜愛豆腐的人，一定可以發現喜愛的豆腐料理，也可能改變既有的做法。

因為是日本豆腐的料理，醬料不少是和風口味，不過也有和中式豆腐一樣的醬料，像是該書認為單純的葱、油、塩就很適合冷豆腐，裡頭介紹的凍豆腐做法，親自試做，簡單又好吃。

有名的湯豆腐，日後買到葛粉後，也要來做。

如何保存蛤蜊久一點

減少浪費

因為常有浪費食材的情事，故而注意減少浪費。

蛤蜊，平價、方便取得又易料理，是最常吃的海鮮，卻也常有浪費的情形，最多的狀況是來不及煮放到壞，有時是太多了，有時是忘了，有時是不想吃所以沒煮，或是單純不想煮。

近來，將注意力放在減少浪費食物上，蛤蜊也是項目之一。

保存蛤蜊

一般，蛤蜊買回家放冰箱冷藏可以放三天，如果三天內沒吃完，生命力弱的蛤蜊就會先死掉，很快就開始發臭，要是發現有死掉的，就要丟掉，以免污染其他蛤蜊。

如果吃到已有不新鮮味道的蛤蜊，通常都是至少三天前的。

要是無法在三天內吃完，以下簡單的方法，可以使蛤蜊多活個三、五天：

加一點水，約剛好蓋到蛤蜊即可，然後加一點鹽巴。就像是海水一樣，有點鹹即可。一樣要冷藏。

食物，還是趁新鮮吃，比較肥美。

第一次吃曇花

多年前種過曇花，但盆小土太淺，始終只有阡插的葉片，後來處理掉了。

鄰居種曇花好多年了，幾次看過含苞待放時，從沒看過夜晚盛開時，雖然在路邊就可看到，但附近鄰居閒人太多，幾次阻了去看的念頭。有次聽鄰居說她的曇花常有人要去做料理，頓時也好想吃看看，當時不好意思開口。

前一陣子隨口問鄰居曇花可還在，鄰居說因為有點礙到別人，好像被隔壁的砍了，她不是很清楚還有沒有，我提起從沒吃過也想吃看看，如果開花的話，能不能送一些，想不到鄰居當真放在心上，送來幾朵。

曇花淡香，摸來水分足而嬌嫩。

最先想做曇花排骨湯，但拿到花時，並不想吃排骨湯，在網路上搜尋可能的曇花料理，決定做個簡單的甜品就好。因為手邊沒有冰糖，用黑糖代替，所以是黑糖曇花湯。
水開後，放入曇花煮個１分鐘。

曇花本身會出膠，所以甜湯有點濃稠，花香仍在 。

天然石搗蒜器

來推薦個小東西－天然石搗蒜器。

蒜頭是醬汁不可少的辛香料

蒜頭幾乎可以說是最常用到的辛香調料，以前總是用刀切得細細碎碎的或是用刀拍二下再切，有時就為了切顆蒜頭，還要洗菜刀、砧板，除了麻煩，汁出不多，味道還是不足，因為用量少，也不可能像店家使用調理機做一罐，蒜頭放太久，味道也會變調，無法一次做大量。

傳統型搗蒜器

想要買個合用的搗蒜器，在網路上看了各種搗蒜器，後來看到天然石搗蒜器，就選定了。傳統工具自有其迷人之處，或者說是自迷，而且在淘寶上，實在很便宜，不到１００元台幣，只是比較重，運回台灣的運費都比搗蒜器本身貴，也會擔心在運送過程中有碎裂，所幸平安到達，到手的搗蒜器，外觀略有小瑕疵，但不影響使用，這種便宜的價格又天然的東西，要求完美就太過了，如果品相再好些，雙倍價格也是很便宜。

使用心得

1. 去年用到現在，使用起來還不錯，比較方便些，有時蒜頭切短一點再搗，比較不會有長的纖維搗不斷，因為不想太用力搗底部
2. 最好不要用來搗味道差很多的東西，像是肉類，擔心洗不乾淨或味道去不掉，真要用，就再買一個，分開使用
3. 杵的部分，也磨得有些圓了，所以是會掉小小的石碎
4. 如果杵長一點，單單拿來搗或搥其他食材也是不錯的，拿來搗過肉，就是太短了不好用，而且油油的又有肉腥味
5. 只要不摔到，應可以使用多年，傳統東西就是十分耐用，有些還可以傳給後代，當然外面的拋光是現代才會有的
6. 清洗容易，如果只是搗蒜，清水沖沖就行，沒有會卡渣渣的地方，可說是最好洗的搗蒜器

料理做愈多，細節處就會漸漸出現，所謂秘方不秘方，一大部分就是用心與否，和下不下成本而已，任何人能取得的工具、食材幾乎都一樣的。

還可以搗咖啡，香味撲鼻。

蔭油醃嫩薑

這道超簡單蔭油醃嫩薑，蠻適合潮溼的夏天。並不喜吃薑，可是這道開胃菜，yummy.

做法很簡單：

1. 嫩薑洗淨瀝乾
2. 去皮切薄片
3. 倒入蔭油，一小時後即可食用

這個醃法並沒有經過去青，蔭油本身有鹽分，所以薑會出一點水，因此不要加太多蔭油，適合現做現吃，因為很簡單容易，少量做就好，頂多冷藏放一、二天。也因為出水之故，重複使用蔭油，味道會淡掉，還是原汁原味好吃。

好吃重點：

1. 薑要夠嫩
2. 蔭油要好：蔭油等級有別，選好一點會更好吃。用過一般醬油，簡直難吃。
3. 放在冰箱三、五天等水份收乾些，有不同的滋味，也好吃。